欢迎大家常到河南来，尤其是这个季节，来真真正正的感受一下此时“简单”的河南，那随处可见的麦田里，传出的轰轰隆隆的收割机的声音。

言归本意，金黄的麦浪下，有黄酒的醇香，这是我今天想要简述的主题。

首先，讲一些往事吧。看看能不能勾起大家的回忆，引起大家对共鸣？

我是87年的邓州桑庄人，童年时代也赶上了一些苦日子。

比如说：常吃窝窝头，很少吃肉和鸡蛋；

比如说：只有家里来客才会买肉，而且小孩还不能坐桌吃饭；

比如说：上学的时候勤工俭学，放暑假期间到底里捡麦头，开学后去学校，背的不仅仅是书包，还有用长虫皮布袋装的放假期间捡的麦子；

比如说：陪着父母开着四轮车或者拉着捞车，，到街上的粮库排长队交公粮；

比如说：计划生育，家里子女多的，二胎起要交罚款、提留钱(黑娃儿钱)，当年我父母也因为我们给国家做过贡献。我和弟弟还有邻居的同龄人，不止一次的在我们村东头小学的厕所里躲过，前来抓提溜的人...

比如说：小麦丰收的季节，凌晨四点多被父母拽起来，拉着我们去地里割麦子，干到七点左右再去上学，等等等等...

说到这里，勾起您的回忆了吗？引起您的共鸣了吗？

而这段深刻的记忆就是事业开始的地方，我现在所从事的事业，就要从20余年前早上割麦子的场景说起了。

邓州、新野、镇平、淅川、内乡这几个县城，应该是或多或少有着相同的习俗。在那个用镰刀、喊亲友割麦子的时期，早上四点多，趁着麦头湿润的时候下地割，干到七八点烈日高照、麦头焦脆时开始捆、装，期间补充能量的吃食，有大壶的黄酒(米酒，带酒糟，冲水喝)、咸蛋、馍，或者开水等等。

那时候我们喝的黄酒都是我姑爷自己做的，每年到麦前，他都会做一批酒，给我们的亲戚挨家都送几壶。邓州有一条刁河，流经小杨营和刘集一带。刁河以北有个孙庄街，我姑爷就是孙庄街上的，刁河以南就是刘集。后来也听人说过，刘集黄酒的品质跟刁河或多或少也有一定的关系，那时候的河水多清澈啊。因为水是酒之血，但刘集黄酒的酿造用水，主要还是深层地下水，据考证，就是地下丹江水脉的延伸。

也不知道为什么，许多年过去了，麦收季节，割麦子已经由人工替代为机器了，也相对没有那么忙了，但是当年那一口口黄酒的醇香之味一直还深藏于口舌之间，深刻于内心之中。也由那时补充能量的吃食，变成了现在赖以生存的事业。

而这份记忆，在2016年年底又被重新唤起，我记得很清楚，11月中旬的一个周末，当时我约上小舅子，开着他的面包车到刘集镇转了一圈，品了很多酒，回来的时候从老户周带了20壶共400斤，提到了我在三楼的出租屋，这也是我事业生涯上的第一批酒。

所以每当看到金黄的麦浪，就会不自觉的想起当年大早收割麦子的场景，同时那份美酒的飘香又经常浮现在脑海，且连年不断。

其次，除了记忆里的味道和根植于心的情怀，河南丰收季节，金黄的麦浪之后跟黄酒还有着更深层的联系。

俗话说，“曲为酒之骨”，好黄酒离不开本土生长的小麦做麦曲。现在河南小麦成熟了，正在收获收割，这意味着黄酒的麦曲生产，马上要拉开序幕了。

每年从3月到10月，是多数黄酒企业最清闲的时候，而789这三个月份，又是黄酒企业制大曲的关键时期。

从原料到酒液，需要经历前后两次的发酵过程，才能成为现在我们喝入口中的黄酒。

第一次发酵是小曲发酵，大概的时间是7到10天，出来之后的颜色是乳白色的，此时当叫甜米酒，酒精度数在3度左右，和啤酒的度数差不多。这个甜米酒也叫月子黄酒，对哺乳期的女性来说，有催乳下奶的作用。家里边平常做的米酒蛋花汤、米酒汤圆，用的都是这种甜米酒。

第二次发酵是大曲发酵，大概的时间是20-25天左右，经过这个发酵周期，再压榨出来的酒，就是我们平时喝的黄酒，酒精度数在13度左右。而这里所说的大曲，就是789月用麦子和野生6月菊等十余种甚至几十种原料制作成板砖状，经几十天存放发酵而成的大曲。

黄酒属于低温发酵酒，整个酿造过程对于温度的控制有很高的要求，这也是为什么高温季节，基本上不生产黄酒的原因。无论从前期主要原料(红酒谷、糯米或大黄米)的选择，还是发酵过程当中，对酒曲(麦曲)质量的要求，优质的原料(粮食谷物)，一直是我们精益求精的基础。

话及此，不再罗嗦阐述。

人生轨迹的改变，是一个很奇妙的过程。一口酒、一件事、一段回忆、一份经历，都可能成为我们人生中的重要转折点。强行改变的命运，必然会有些牵强和排斥，而顺水推舟的经历和兴趣之上的选择，属于享受和快乐，说不定也会因此，而真正开花结果。

我们起于邓州，立于南阳，求变于郑州。目标和理想，是通过勤恳的耕耘和本真的市场拓展，慢慢的将我们的小事业，将南阳黄酒的大品牌，推得更远，唱的更响。

我是一个非常热爱家乡和家乡文化的人，常年游走在外，喜结良友，共赴海阔天空。

韩哲，一个南阳黄酒人

书于郑州西三大学城科技园

2024年5月26日早